الأهداف
الأهداف
- تحدد أعضاء الهضم ودور كل منها.
- تميز بين الهضم الميكانيكي والهضم الكيميائي.
- تفسر تحقيق الاتزان الداخلي خلال عملية الهضم.
- تعرف أهمية مجموعات المواد الغذائية الست.
- تفسر العلاقة بين الوجبات الغذائية والصحة.
الأهمية
توفر عمليات الهضم التي تحدث في الجهاز الهضمي المواد اللازمة للخلايا.
تساعد معرفة المواد الغذائية على اختيار الوجبات الصحية التي يحتاج إليها الجسم يوميًا.
مراجعة المفردات
البكتيريا: مخلوقات حية وحيدة الخلايا تخلو من العضيات المحاطة بأغشية.
الجزيء: أصغر جزء في المادة يحمل صفاتها، وهو يتكون من ذرة أو أكثر.
المفردات الجديدة
- المواد الغذائية.
- الإنزيم.
- الأحماض الأمينية.
- الكربوهيدرات.
- الحركة الدودية.
- الفيتامينات.
- الكيموس.
- الأملاح المعدنية.
- الخملات.
الجهاز الهضمي والمواد الغذائية
وظائف الجهاز الهضمي
يمر الطعام في أثناء عبوره القناة الهضمية في الجسم بأربع مراحل رئيسة، هي: البلع، والهضم، والامتصاص، والتخلص من الفضلات.
تبدأ عملية هضم الطعام بمجرد دخوله إلى الفم. ويقصد بالهضم عملية تحليل الطعام إلى جزيئات أصغر؛ بحيث يمكن امتصاص المواد الغذائية الموجودة فيه ونقلها إلى الدم.
تزودك المواد الغذائية Nutrients الموجودة في الطعام بالطاقة والمواد الضرورية اللازمة لنمو الخلايا وتعويض التالف منها، حيث تنتقل عبر الدم إلى الخلايا لكي تستفيد منها. أما المواد التي لا يستفاد منها فتطرح خارج الجسم بوصفها فضلات.
وهناك نوعان من الهضم: ميكانيكي وكيميائي. فالهضم الميكانيكي هو مضغ الطعام وخلطه، بينما الهضم الكيميائي هو تحليل الغذاء بفعل التفاعلات الكيميائية في القناة الهضمية.
الإنزيم
تحدث عملية الهضم الكيميائي بسبب وجود الإنزيمات.
الإنزيمات Enzymes: نوع من البروتينات تسرع معدل التفاعلات الكيميائية في الجسم.
ويكون ذلك من خلال تقليل كمية الطاقة المستخدمة لبدء التفاعلات الكيميائية. ولولا الإنزيمات لكانت التفاعلات الكيميائية في الجسم بطيئة جدًا، ولصعب حدوث بعضها.
وكما في الشكل 1، فإن الإنزيمات لا تتغير ولا تنفد خلال التفاعلات الكيميائية.
الصورة المرتبطة:
`الية_عمل_الانزيم_في_الهضم_الكيميائي.png`
الشكل 1
يزيد الإنزيم معدل بعض التفاعلات في الجسم.
فسر: ماذا يحدث للإنزيم بعد انفصاله عن الجزيء الجديد؟
الإنزيمات في الهضم
يساعد العديد من الإنزيمات على هضم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
وتصنع الإنزيمات في الغدد اللعابية والمعدة والأمعاء الدقيقة والبنكرياس.
ماذا قرأت؟
ما دور الإنزيمات في عملية الهضم الكيميائي؟
أدوار أخرى للإنزيمات
لا يقتصر عمل الإنزيمات على عمليات الهضم فقط، فهي تساعد على زيادة سرعة التفاعلات الكيميائية المسؤولة عن بناء الجسم.
كما تلعب دورًا مهمًا في إطلاق الطاقة في خلايا العضلات والخلايا العصبية، وهي أيضًا تساعد على تجلط الدم.
ويجدر القول إنه لولا الإنزيمات لكانت التفاعلات في الجسم بطيئة جدًا إلى درجة تكون فيها غير قادرة على الحفاظ على حياتك حيًا.
أعضاء الجهاز الهضمي
يتكون الجهاز الهضمي من جزأين رئيسين، هما:
- القناة الهضمية.
- الأعضاء الملحقة.
وتضم القناة الهضمية: الفم، والبلعوم، والمريء، والمعدة، والأمعاء الدقيقة، والأمعاء الغليظة، والمستقيم، وفتحة الشرج.
كما أن هناك أعضاء ملحقة، منها: اللسان، والأسنان، والغدد اللعابية، والكبد، والحوصلة الصفراء، والبنكرياس.
والأعضاء الملحقة لا يمر بها الطعام، إلا أنها تنتج أو تخزن الإنزيمات والمواد الكيميائية الأخرى التي تساعد على تحليل الطعام في أثناء مروره بالقناة الهضمية.
الصورة المرتبطة:
`اعضاء_الجهاز_الهضمي_في_الانسان.png`
الشكل 2
يشبه الجهاز الهضمي في الإنسان الأنابيب الصناعية إلى حد ما؛ فهو قطاع متخصص. وإذا امتد الجهاز الهضمي في الإنسان فإن طوله يتراوح بين 6 - 9 أمتار.
الغدد اللعابية والفم
الصورة المرتبطة:
`الغدد_اللعابية_وقنواتها_في_الفم.png`
الشكل 3
تنتج الغدة اللعابية ما يقارب 1.5 لتر من اللعاب يوميًا في الفم.
صف: ماذا يحدث في الفم عندما تفكر في طعام تحبه؟
الفم
تبدأ في الفم عملية الهضم الميكانيكي والكيميائي.
فيحدث الهضم الميكانيكي عندما تقطع الطعام بأسنانك وتخلطه بلسانك.
أما الهضم الكيميائي فيبدأ عندما يختلط الطعام باللعاب. ويتكون اللعاب من الماء والمخاط والإنزيمات التي تساعد على هضم النشا جزئيًا وتحويله إلى سكر.
وينتج اللعاب بواسطة ثلاث مجموعات من الغدد توجد في جوانب الفم. وعندما يختلط الطعام باللعاب يصبح كتلة طرية، فيحركه اللسان إلى مؤخرة الفم، ثم يدفعه ليتم بلعه وانتقاله إلى المريء. وبهذا تنتهي عملية البلع إلا أن عملية الهضم تظل مستمرة.
المريء
يتحرك الطعام نحو المريء مرورًا بنسيج يسمى لسان المزمار، وهو تركيب يغلق تلقائيًا ليسد ممر الهواء، ويمنع الطعام من إغلاقه، وإلا اختنق الإنسان.
والمريء أنبوب عضلي يبلغ طوله 25 سم تقريبًا، ولا تحدث فيه أي عملية هضم.
وتنقبض العضلات الملساء في جدار المريء؛ لتنقل الطعام في اتجاه المعدة في حركة تسمى الحركة الدودية Peristalsis.
كما يوجد في جدار المريء غدد مخاطية تعمل على إفراز المخاط؛ لتسهيل حركة الطعام داخل المريء، والحفاظ عليه رطبًا.
المعدة
المعدة كيس عضلي يتمدد عند دخول الطعام إليه من المريء.
يحدث في المعدة هضم ميكانيكي وكيميائي؛ فالهضم الميكانيكي يتمثل في مزج الطعام بواسطة حركة العضلات.
أما الهضم الكيميائي فيتمثل في خلط الطعام بالإنزيمات والعصارة الهاضمة، ومنها حمض الهيدروكلوريك الذي يساعد على تحليله.
وتفرز خلايا متخصصة موجودة في جدار المعدة لترين من حمض الهيدروكلوريك في اليوم تقريبًا. ويعمل هذا السائل مع إنزيم البيسين على هضم البروتينات، والقضاء على البكتيريا الموجودة في الطعام.
كما تفرز المعدة مادة مخاطية تجعل الطعام أكثر لزوجة، وتحمي المعدة من العصارة الهاضمة القوية.
ويتغير الطعام في المعدة ليصبح سائلًا كثيف القوام يسمى الكيموس Chyme، يتحرك ببطء خارج المعدة إلى الأمعاء الدقيقة.
ماذا قرأت؟
لماذا لا تهضم المعدة نفسها بواسطة العصارة الحمضية الهاضمة؟
الأمعاء الدقيقة
تمتاز الأمعاء الدقيقة - كما في الشكل 4 - بقطرها الصغير، وطولها الذي يتراوح بين 4 - 7 م.
ويغادر الكيموس المعدة إلى الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة، والذي يسمى الاثني عشر، حيث تحدث معظم عملية الهضم فيه.
وتصب في الاثني عشر العصارة الصفراوية، وهي عصارة تصنع في الكبد، وتعمل على تحليل جزيئات الدهن الكبيرة إلى أجزاء صغيرة.
يحدث الهضم الكيميائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون عندما تختلط العصارة الهاضمة التي يفرزها البنكرياس بالطعام.
وتحتوي العصارة على أيونات البيكربونات والإنزيمات، حيث تعمل أيونات البيكربونات على معادلة حموضة الطعام القادم من المعدة.
وللبنكرياس في جسم الإنسان وظيفة أخرى؛ حيث يفرز هرمون الأنسولين الذي ينقل الجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا.
تحدث عملية امتصاص الطعام في الأمعاء الدقيقة. ويمتاز جدارها المبين في الشكل 4 بانثناءات إصبعية الشكل تسمى الخملات Villi، تزيد مساحة سطح الأمعاء الدقيقة، مما يزيد كمية المواد الغذائية الممتصة.
وتنتقل المواد الغذائية إلى شعيرات دموية دقيقة توجد في الخملات، ثم إلى الدم الذي يعمل على نقلها إلى خلايا الجسم جميعها.
وتدفع الحركة الدودية للأمعاء الدقيقة بقايا الطعام غير الممتص والفضلات إلى الأمعاء الغليظة ببطء.
الصورة المرتبطة:
`الامعاء_الدقيقة_والخملات_وامتصاص_الغذاء.png`
الشكل 4
تغطي مئات الآلاف من الخملات الأمعاء الدقيقة. لو مدت هذه الخملات لغطت مساحة ملعب كرة تنس.
استنتج: ماذا يحدث لوزن شخص لو قل عدد الخملات في أمعائه الدقيقة بشكل كبير؟ ولماذا؟
الأمعاء الغليظة
عندما يدخل الكيموس إلى الأمعاء الغليظة تمتص ما فيه من ماء، وبذلك يتم المحافظة على الاتزان الداخلي للجسم.
وبعد امتصاص الماء الموجود تصبح بقايا الطعام أكثر صلابة، ثم تتحكم عضلات المستقيم، وهي آخر جزء من الأمعاء الغليظة، وفتحة الشرج في عملية خروج الفضلات شبه الصلبة إلى خارج الجسم.
أهمية بكتيريا الجهاز الهضمي
تعيش أنواع مختلفة من البكتيريا في الجسم، ومعظمها في أعضاء الجهاز الهضمي، ومنها الفم والأمعاء الغليظة.
وبعض هذه البكتيريا مفيد للجسم؛ فالبكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة تتغذى على بقايا الطعام غير المهضوم كالسليلوز، وتصنع ما تحتاج إليه من الفيتامينات، ومنها فيتامين (ك) الذي تحتاج إليه في تخثر الدم، ونوعان من فيتامين (ب)، وهما فيتامينان ضروريان للجهاز العصبي ووظائف الجسم الأخرى.
كما تحول البكتيريا صبغة العصارة الصفراوية إلى مركبات جديدة.
وتنتج الغازات أيضًا عن عملية تحطيم المواد الموجودة في الأمعاء بواسطة البكتيريا.
الصورة المرتبطة:
`بكتيريا_الامعاء_الغليظة_والصحة.png`
الربط مع الصحة: بكتيريا الأمعاء الغليظة
تكيفت أنواع البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة مع البيئة المحيطة بها.
ماذا تتوقع أن يحدث للبكتيريا إذا تغيرت البيئة المحيطة؟ وكيف يؤثر ذلك في الأمعاء الغليظة؟
ناقش أفكارك مع زملائك في الصف، واكتب إجاباتك في دفتر العلوم.
المواد الغذائية
ربما تختار الطعام لمذاقه أو وفرته أو سهولة تحضيره، إلا أن القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الطعام أكثر أهمية.
والسعر الحراري وحدة قياس مقدار الطاقة، ولكنها تستخدم كثيرًا في مجال الغذاء والتغذية.
يختلف ما يحتاج إليه الشخص من الطاقة اعتمادًا على قدر النشاط الذي يقوم به، ووزنه، وعمره، وجنسه، وفعالية جسمه.
ربما تكون الشوكولاتة ذات طعم لذيذ وتزود الجسم بالكثير من السعرات الحرارية، ولكنها تحتوي على القليل من المواد الغذائية التي يحتاج إليها الجسم.
ويتضمن الطعام ست مجموعات من المواد الغذائية، هي: البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والماء.
يحتوي كل من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والدهون على الكربون؛ لذا تسمى المواد الغذائية العضوية.
أما الماء والأملاح المعدنية فلا يحتويان على الكربون؛ لذا تسمى مواد غذائية غير عضوية.
لا بد للغذاء الذي يحتوي على كربوهيدرات وبروتينات ودهون أن يهضم قبل أن يمتصه الجسم، في حين لا يحتاج الماء والفيتامينات والأملاح المعدنية إلى الهضم؛ لأنها تمتص مباشرة وتنتقل إلى الدم.
البروتينات
يحتاج الجسم إلى البروتينات للنمو وتعويض الخلايا التالفة.
والبروتينات جزيئات ضخمة تتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين، ويحتوي بعضها على الكبريت.
وتتكون من وحدات بنائية أصغر تسمى الأحماض الأمينية Amino Acids.
الصورة المرتبطة:
`اطعمة_غنية_بالبروتينات_اللحوم_والبيض_والاسماك.png`
الشكل 5
اللحوم والبيض والأسماك وبعض البقوليات كلها أطعمة غنية بالبروتين.
الوحدات البنائية للبروتينات
يحتاج الجسم إلى 20 حمضًا أمينيًا فقط مرتبة بطرائق مختلفة؛ لصنع آلاف البروتينات التي تستفيد منها الخلايا.
ويصنع معظم هذه الأحماض الأمينية في الجسم، إلا أن ثمانية منها تسمى الأحماض الأمينية الأساسية؛ حيث تحصل عليها من الطعام الذي تأكله.
يحتوي البيض والجبن والحليب واللحوم على البروتينات الكاملة؛ أي المحتوية على الأحماض الأمينية الأساسية كلها.
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات أحد أنواع المواد الغذائية الموجودة على مجموعة من الأطعمة.
تلاحظ أن عدد جرامات الكربوهيدرات الموجودة في كمية من رقائق الذرة أكبر من كمية المواد الغذائية الأخرى.
الكربوهيدرات Carbohydrates: هي المصدر الرئيس للطاقة في الجسم غالبًا.
هناك ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات، هي: السكريات، والنشويات، والألياف.
الصورة المرتبطة:
`اطعمة_غنية_بالكربوهيدرات_والالياف.png`
الشكل 6
تحتوي هذه الأطعمة على الكربوهيدرات التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة الحيوية.
صف: أهمية الكربوهيدرات في الجسم.
السكريات والنشويات والألياف
تنتج خلايا الجسم السكريات البسيطة.
أما النوعان الآخران - النشا والألياف - فيسميان الكربوهيدرات المعقدة.
يوجد النشا في البطاطس والأطعمة المصنوعة من الحبوب، ويتكون من ارتباط عدد كبير من السكريات البسيطة.
أما الألياف فمنها السليلوز، وهو جزء يوجد في جدران الخلايا النباتية.
ومن مصادر الخبز ذو الحبة الكاملة، والفول، والفاصوليا، والخضراوات الأخرى، والفواكه.
هناك أنواع مختلفة من الألياف؛ لذا يجب أن تتناول أنواعًا مختلفة من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف.
وعلى الرغم من عدم قدرة الجسم على هضم الألياف إلا أنها ضرورية للمحافظة على الجهاز الهضمي وعمله.
الصورة المرتبطة:
`بحث_الكتروني_عن_الالياف.png`
العلوم عبر المواقع الإلكترونية: الألياف
ارجع إلى المواقع الإلكترونية الموثوقة عبر شبكة الإنترنت، وابحث عن مقالات أو أخبار تتحدث عن أهمية الألياف في الوجبات الغذائية.
نشاط: صنف في دفتر العلوم طعامك المفضل في مجموعتين: مصدر غني بالألياف، ومصدر فقير أو لا يحتوي على ألياف.
الدهون
الدهون وتسمى كذلك الليبيدات، وهي ضرورية للجسم؛ فهي تمدك بالطاقة وتساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات.
كما أن النسيج الدهني يشكل الوسادة التي ترتكز عليها أعضاؤك الداخلية.
كذلك فإن الغشاء البلازمي لكل خلية يتكون معظمه من الدهون.
يمد جرام واحد من الدهون الجسم بضعف كمية الطاقة التي يمده بها جرام واحد من الكربوهيدرات.
لذا فهي مخزن احتياطي للطاقة، وتتحول الطاقة الزائدة الموجودة في الطعام الذي تأكله إلى دهون تخزن في الجسم لاستعمالها لاحقًا، كما في الشكل 7.
ماذا قرأت؟
لماذا تعد الدهون مخزنًا جيدًا للطاقة؟
أنواع الدهون
تصنف الدهون إلى دهون مشبعة ودهون غير مشبعة، اعتمادًا على تركيبها الكيميائي.
وتعد الزيوت النباتية والدهون الموجودة في البذور غير مشبعة.
أما الدهون الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية وبعض النباتات، وتكون صلبة عادة في درجة حرارة الغرفة، فهي دهون مشبعة.
ترتبط الدهون المشبعة بالمستوى العالي للكوليسترول في الدم.
يصنع الكبد جزءًا من الكوليسترول في الجسم، وهو ضروري للعديد من الخلايا في الجسم.
وتسبب الوجبات الغذائية الغنية بالكوليسترول ترسبات على جوانب جدران الأوعية الدموية التي قد تمنع وصول الدم إلى الأعضاء، وترفع ضغط الدم، ويؤدي ذلك إلى الذبحة الصدرية وأمراض القلب.
الصورة المرتبطة:
`خلايا_تخزن_الدهون_في_الجسم.png`
الشكل 7
تخزن الدهون في خلايا محددة في الجسم، وتدفع هذه الدهون المختزنة السيتوبلازم والنواة إلى حافة الخلايا.
تجربة: مقارنة محتوى الدهون في الأطعمة
الصورة المرتبطة:
`تجربة_مقارنة_محتوى_الدهون_في_الاطعمة.png`
الخطوات
- اجمع ثلاث قطع من كل من الأطعمة التالية: رقائق بطاطس، فستق، جبن، خضراوات، لحم، ومكعبًا صغيرًا من الفاكهة تختارها.
- ضع قطع الطعام التي اخترتها في كيس ورقي بني اللون، وسجل اسم الطعام عليه، ولا تتذوقه.
- اترك الأطعمة مدة 30 دقيقة.
- أخرج الأطعمة من الأكياس وتخلص منها. لاحظ الكيس الورقي.
التحليل
- أي الأطعمة تركت بقعة شفافة، وأيها ترك بقعة مائية؟
- بمَ تشبه الأطعمة التي تركت بقعة دهنية؟
- استعمل هذا الاختبار للكشف عن وجود الدهون في بقية الطعام. إن البقعة الدهنية تعني أن الطعام يحتوي على كميات كبيرة من الماء.
الفيتامينات
تحتاج خلايا العظام في الجسم إلى فيتامين (د) لكي تستطيع امتصاص الكالسيوم.
ويحتاج الدم إلى فيتامين (ك) ليتخثر.
الفيتامينات Vitamins: مواد غذائية عضوية تحتاج إليها بكميات قليلة للنمو وتنظيم وظائف الجسم والوقاية من بعض الأمراض.
وتصنف الفيتامينات في مجموعتين:
- الفيتامينات الذائبة في الماء، وهذه المجموعة لا تخزن في الجسم، لذا يجب تناولها يوميًا.
- الفيتامينات الذائبة في الدهون، ويستطيع الجسم تخزينها.
ويصنع الجسم بعض الفيتامينات، ومنها فيتامين (د)، الذي تصنعه خلايا الجلد عندما تتعرض لأشعة الشمس.
ويصنع فيتامين (ك)، ونوعان من فيتامين (ب)، في الأمعاء الغليظة بمساعدة البكتيريا التي تعيش فيها.
الأملاح المعدنية
تسمى المواد الغذائية غير العضوية التي تنظم العديد من التفاعلات الكيميائية في الخلايا الأملاح المعدنية Minerals.
ويحتاج الجسم إلى 14 نوعًا من الأملاح المعدنية.
فالكالسيوم والفوسفور من المستلزمات بكميات كبيرة، ووظائف مختلفة في الجسم.
وبعض الأملاح يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة، مثل النحاس واليود.
الصورة المرتبطة:
`جدول_الاملاح_المعدنية_واهميتها_ومصادرها.png`
الجدول 1: الأملاح المعدنية وأهميتها ومصادرها
| الملح | تأثيره الصحي | مصادره |
| ---------- | ------------------------------------------------------------------- | --------------------------------------------------------------- |
| الكالسيوم | أسنان وعظام قوية، تخثر الدم، نشاط الأعصاب، انقباض العضلات | منتجات الحليب، البيض، الخضراوات ذات الأوراق الخضراء، فول الصويا |
| الفوسفور | أسنان وعظام قوية، انقباض العضلات، تخزين الدهون | الجبن، اللحم، منتجات الحبوب |
| البوتاسيوم | الحفاظ على توازن الماء في الخلية، نقل السيال العصبي، انقباض العضلات | الموز، البطاطا، الفستق، الخوخ، البرتقال |
| الصوديوم | اتزان السوائل في الأنسجة، نقل السيال العصبي | الحبوب، الحليب، الجبن، الملح، الزبدة، بعض الأطعمة تجاريًا |
| الحديد | نقل الأكسجين عبر الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء | اللحوم الحمراء، البقول، الخضراوات، السبانخ، البيض |
| اليود | نشاطات الغدة الدرقية، حفز عمليات الأيض | الأطعمة البحرية، ملح الطعام المضاف إليه اليود |
الربط مع الدراسات الاجتماعية: مناجم الملح
يستخرج ملح الطعام من معدن الهاليت بعد معالجته.
ويوجد في المملكة العربية السعودية العديد من الأماكن التي يستخرج منها الملح، ومنها مدينة القضب في منطقة القصيم.
ابحث: عن مواقع بعض المناجم في المملكة العربية السعودية، وعينها على الخريطة.
الصورة المرتبطة:
`مناجم_الملح_الربط_مع_الدراسات_الاجتماعية.png`
الماء
لا تستطيع العيش عدة أسابيع دون طعام، ولكنك لا تستطيع العيش عدة أيام دون ماء؛ لأن الخلايا تحتاج إليه للقيام بأعمالها المختلفة.
كما أن معظم المواد الغذائية لا يمكنك الاستفادة منها إن لم تذب في الماء.
ويشكل الماء 70% من كتلة الجسم، ويوجد في الخلايا وحولها وفي سوائل الجسم، ومنها الدم.
الصورة المرتبطة:
`جدول_فقدان_الماء_من_الجسم.png`
الجدول 2: فقدان الماء
| طريقة الفقد | الكمية مل/يوم |
| -------------- | ------------: |
| الزفير | 350 |
| البراز | 150 |
| الجلد معطى عرق | 500 |
| بول | 1500 |
لا يمكنك الاستفادة منها إن لم تذب في الماء. ويشكل الماء 70% من كتلة الجسم، ويوجد في الخلايا وحولها وفي سوائل الجسم، ومنها الدم مثلًا.
ولكي تعوض الماء المفقود يجب أن يحصل الجسم على لترين من الماء كل يوم تقريبًا. ولا يتحقق ذلك بشرب الماء فقط، بل بتناول الأطعمة الغنية التي تحتوي على كميات منه أيضًا.
فالتفاح مثلًا يشكل الماء 80% منه.
تشعر بالعطش
عندما يكون الجسم في حاجة إلى تعويض الماء المفقود يرسل إلى الدماغ رسالة ينتج عنها شعور بالعطش.
تشرب الماء؛ لتسد عطشك، وتحافظ على اتزانك الداخلي.
تذكر أن الاتزان الداخلي ينظم البيئة الداخلية للجسم، كدرجة الحرارة وكمية الماء.
وعندما يستعيد الجسم اتزانه، تتوقف الإشارات التي يرسلها الدماغ، فلا تعود تشعر بالعطش.
مجموعات الأطعمة
لا توجد المواد الغذائية كلها في نوع واحد من الأطعمة؛ لذا يجب أن تنوع الأطعمة التي تتناولها.
ولتسهيل ذلك تم تصنيفها إلى خمس مجموعات رئيسة، هي: الخبز ومنتجات الحبوب، والخضراوات، والفواكه، والحليب واللحوم.
ويوضح الجدول 3 بعض التوصيات التي يجب أخذها في الاعتبار عند تناول الأطعمة.
وتسهل عليك المعلومات المدونة على الأطعمة اختيار الأطعمة الصحية، وتساعدك على التخطيط لوجبات الطعام، وتزودك بكميات المواد الغذائية الضرورية يوميًا.
توصيات أخرى
يحتاج الشخص البالغ إلى 2000 سعر حراري في اليوم.
ينبغي أن تحصل على حصتين من الفاكهة، وحصتين ونصف من الخضراوات.
ويجب أن تتناول البالغ عدة حصص في الأسبوع من الخضراوات الخضراء والبرتقال والنباتات الغنية بالنشويات والبقوليات وباقي أنواع الخضراوات.
ويجب أن يؤكل يوميًا من نواتج الحبوب الكاملة واحد إلى ثلاثة أواق من الحصص الغذائية، وهو ما يعادل شريحة واحدة من الخبز أو كوبًا واحدًا من حبوب الإفطار، أو نصف كوب من الأرز المطبوخ أو المعكرونة.
ويجب اختيار منتجات الألبان من منزوعة الدسم أو القليلة الدسم، وكذلك اللحوم القليلة الدسم أو الخالية من الدهون.
كما ينبغي تحديد كمية السكريات والملح والدهون، واختيار طعام يحتوي على القليل من الدهون غير المشبعة أو الدهون المشبعة.
ومما يجدر ذكره هنا أن الأطفال والمراهقين يحتاجون إلى منتجات الحبوب الكاملة، أو على الأقل تناول نصف الكمية منها.
أما الأطفال الذين أعمارهم بين سنتين وثماني سنوات فيمكن أن يتناولوا كوبين من الحليب الكامل. والأطفال في التاسعة وأكثر يحتاجون إلى ثلاثة أكواب من الحليب الخالي أو القليل الدسم أو ما يعادله من منتجات الحليب يوميًا.
بطاقة البيانات
حتى يكون اختيارك للغذاء الصحي سهلًا، تم وضع مجموعة من الحقائق الغذائية على شكل ملصق على المعلبات الغذائية.
تلك الملصقات توضح محتوى الغذاء من المواد الغذائية، حيث تساعدك على التخطيط لما تحتاج إليه من كميات الغذاء التي تناسبك، خاصة في حالة الحمية الغذائية.
الصورة المرتبطة:
`بطاقة_المعلومات_الغذائية_على_الاطعمة.png`
الشكل 8
المعلومات على ملصق الطعام تساعدك على اختيار غذائك.
الجدول 3: الدليل الغذائي
الصورة المرتبطة:
`جدول_الدليل_الغذائي_مجموعات_الاطعمة.png`
| مجموعة الغذاء | التوصيات |
| ----------------------- | --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| الخضراوات والفواكه | تناول الخضراوات ذات اللون الأخضر الغامق، ومنها البروكلي والكرنب والنباتات الورقية الخضراء، والخضراوات الملونة كالبرتقالية، ومنها الجزر والبطاطا الحلوة والقرع الشتوي، والفاصوليا بأنواعها المختلفة. |
| الغذاء الغني بالكالسيوم | تناول كوبين من الحليب أو الحليب الخالي الدسم كل يوم، ويمكن تناول منتجات الحليب كاختيارات أخرى. |
| الحبوب | تناول الحبوب الكاملة والخبز والبسكويت والأرز والمعكرونة يوميًا، ويفضل اختيار المنتجات الغنية بالحبوب الكاملة. |
| البروتينات | اختر اللحوم أو الدواجن الطرية أو المطبوخة، ونوع في اختيار المواد الغذائية البروتينية، وتشمل السمك والفاصوليا والبازلاء والجوز ومنتجات الحبوب. |
| الدهون | بعض أنواع الدهون مفيدة للجسم، بينما تسبب زيادتها مشكلات صحية. |
مراجعة الدرس 1
الخلاصة
وظائف الجهاز الهضمي
يمر الطعام في القناة الهضمية بأربع عمليات هي:
- البلع.
- الهضم.
- الامتصاص.
- الإخراج.
الإنزيمات
- تساعد الإنزيمات على الهضم الكيميائي.
- تساعد الإنزيمات على تفاعلات كيميائية أخرى، منها تخثر الدم.
أعضاء الجهاز الهضمي
يمر الطعام بأعضاء الجهاز الهضمي التالية: الفم، المريء، المعدة، الأمعاء الدقيقة، الأمعاء الغليظة، المستقيم، فتحة الشرج.
تساعد الأعضاء الملحقة بالجهاز الهضمي على الهضم الكيميائي والميكانيكي للطعام.
أهمية بكتيريا الجهاز الهضمي
بعض البكتيريا التي تعيش في أعضاء القناة الهضمية مفيدة للجسم.
المواد الغذائية
توفر المواد الغذائية الطاقة والمواد الأساسية لنمو الخلايا وتعويض التالف منها.
هناك ستة أنواع من المواد الغذائية في الطعام، هي: البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والماء.
تستعمل البروتينات لنمو الخلايا التالفة وتعويضها، وتوفر الكربوهيدرات الطاقة، أما الدهون فتختزنها ويمكنها مساعدة خلايا الدماغ.
تنظم الفيتامينات والأملاح المعدنية وظائف الجسم.
يعد الماء أهم العوامل الضرورية للبقاء.
مجموعات الطعام
تساعد المعلومات المكتوبة على ملصقات الطعام على اختيار الأطعمة التي تحتوي على المواد الغذائية اللازمة للطاقة والنمو.
اختبر نفسك
- قارن بين الهضم الكيميائي والهضم الميكانيكي.
- صف وظيفة كل عضو من أعضاء القناة الهضمية.
- صف كيف تساعد الأعضاء الملحقة بالقناة الهضمية في عملية الهضم؟
- اكتب قائمة بمصادر الطعام للمجموعات الغذائية الست.
- ناقش كيف يؤثر اختيار الطعام في الصحة إيجابًا أو سلبًا؟
- وضح أهمية الماء في الجسم.
- التفكير الناقد: يحتوي البسكويت الخالي من السكر على النشا. فسر لماذا تشعر بالحلاوة إذا تركت قطعة منه في فمك مدة خمس دقائق دون مضغه؟
تطبيق المهارات
- تواصل: اكتب فقرة في دفتر العلوم توضح فيها ما يحدث للهضم الميكانيكي والكيميائي إذا فقد الإنسان جزءًا كبيرًا من معدته.
- تفسير البيانات: تكتب معلومات المحتوى الغذائي على معظم الأطعمة المعلبة والمغلفة. ادرس المحتوى الغذائي لثلاثة أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية، وحدد أهمية كل منها للإنسان.
جاري تحضير الدرس المعاد صياغته وبناء الأنماط
نحافظ على المعنى العلمي ونربط كل فقرة بنواتجها ومفاهيمها.
إعادة إنتاج الدرس حسب نمط التعلم
طلب واحد ينتج المسارات البصري والسمعي والحركي والقرائي معًا، بصياغة تراعي سياق المناهج السعودية.
اختر نمط التعلم
تُنتج الأنماط الأربعة دفعة واحدة، ثم تُستدعى الحزمة المحفوظة في الزيارات التالية.